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卖了40年泡菜的大妈:腌制食材时,多加“1味”,保证爽脆不生花

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说到泡菜,相信大家都不陌生,尤其是对于东北人来说,不管是什么时候,都会在餐桌上摆上一盘泡菜,不仅开胃,还下饭,吃起来超级爽脆可口,不过想要将泡菜做出来好吃,却不是一件容易的事情,因为要是做不好,就会容易出现生花的现象,最后导致泡菜制作失败。

www.365.com体育投注那么到底该如何解决泡菜生花的这个问题呢?其实导致泡菜生花的最根本原因就是泡菜水,也就是大家所俗称的母水,只要将泡菜水做好了,那么不管是什么食材放到里面进行浸泡,这样做出来的泡菜都非常的爽脆,并且还不会出现生花的现象,今天小编就给大家分享一下,卖了40年泡菜的大妈:腌制食材时,多加“1味”,保证爽脆不生花。

准备食材:白萝卜,750克泡椒,1瓶白醋,,1把花椒,,5个八角,,7个大蒜,,6块生姜,,1小块桂皮,3块冰糖,500克二锅头,400克食盐

制作方法:

首先咱们要准备一个干净的玻璃容器,用水将它清洗干净,接着用热水烫一下后,将里面的水分沥干放到一旁备用,然后将大蒜去皮,生姜切块,清洗干净后放到一边晾晒一天左右,所要准备腌制的食材,白萝卜也要清洗干净,切成块晾晒。

接着把晾晒好的萝卜往里面加入适量的食盐,大概腌制一个小时,去除掉萝卜里面大部分的水分,再晾晒一天,然后往锅中倒入适量的清水,大火烧开后关火备用,等到水温达到六十度左右的时候,加入花椒,八角和桂皮,大概浸泡一个小时左右即可。

然后把小米椒,冰糖,食盐,白醋全部放到玻璃容器当中搅拌均匀,随后放入晾晒干的白萝卜,泡椒和泡椒水,用筷子搅拌均匀后,倒入放凉后的花椒水,最后往里面加入小半杯的二锅头,这可是非常关键的一步,因为白酒能够起到杀菌增香的作用,这样食材才不会发生变质的情况,再把容器的盖子密封起来,大概放置二十天左右即可食用。

烹饪小贴士:

1、根据卖了40年泡菜的大妈说法,腌制食材时,多加白酒这一味,保证泡菜腌制出来爽脆不生花,因为白酒能够起到杀菌增香的作用,这样食材在浸泡的时候,就不会容易发生生花的现象,还能够保证泡菜的爽脆度。

2、在制作泡菜水的时候,往里面加入适量的白醋和白糖,这样可以加速发酵的时间,缩短泡菜的腌制时间。


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